(Acquacotta)

Estremamente tradizionale, trova la sua origine in un'epoca dove la povertà e privazioni erano vita quotidiana. Rielaborata viene oggi proposta con grande successo. Possiamo gustare le zuppe che conservano gelosamente gli antichi ingredienti, tra cui spicca la mitica zuppa di funghi. Le pastascitte, tutta rigorosamente fatta in casa, tortelli, pici, paglia e fieno, lasagne, tagliatelle, pappardelle, gli antichi maccheroni. I secondi piatti, preparati con carni provenienti per la maggior parte dal Ranch di Romano, dove alleva animali con passione. Esso stesso con il latte delle sue mucche, delle capre e delle pecore produce formaggi molto apprezzati tra cui il Ravaggiolo. Infine i dolci, anche questi preparati in casa. Fantasiose ricette quali le delizie di bosco (bignè a forma di fungo), il gelato arrosto, i babà e tanti tanti altri. I vini, la cui importanza è proverbiale, provengono dalle migliori fattorie toscane e sono accuratamente selezionati.

Lo staf di cucina è guidato da Claudia, che prosegue il lavoro del babbo Romano, affincata da Giorgio e Alessia.